COMPANY

料理とワインとアートに想いを反芻させ、
目の前にあるすべての事象の豊かさに気付く
——旨い・美味しいを超えた感動を届けたい。

99年前に作られたワインが
この世に残されている不可思議。

創った本人はもうこの世にいないかもしれない。
その時に関わっていた人達も風景も自然も移り変わっていく。
それらの想いや哲学、人生を味わうもの。

料理人が創り出す1つ1つの料理は
経験と感性と命を使って生まれています。

その数十年の研鑽や表現や背景を味わっていただきたいと考えています。

私たちは精神的な充足感・多幸感・感性を刺激する1皿の為に
日々、切磋躍磨し、精進して参ります。

酸味を主軸に、三味（旨味・塩味・滋味）が三位一体となることが美味しさの真理。

熟成・発酵・乳酸菌・酢酸・クエン酸・リンゴ酸etc…
美食において欠くことの出来ない大事な要素です。

3月3日に3人で始めた原点から「酸(3)」にこだわり、
身に付けるもの・行動・意思決定など生き方を全て3に統一しました。

空間のアートやコースにも3と酸を織り込み、構築しています。

酸味はベーシストのように奥行きとグルーヴを生み出します。

ワインにおいては酸味がなければ長期の熟成は成し得ません。

酸(3)の豊かさを伝える為のレストランとして、
大自然が生む食材の美しさを料理・ワイン・ペアリングの3つを通じて表現します。