Concept
美しさの真理を、食のかたちに。
日本の海・大地・森・空・太陽・月・風・水・人
9つの自然のマテリアルをテーマに、
18品のコース料理を構成。
「酸味」からはじまり、 旨味・塩味・滋味の
“三味”が溶け合う「三位一体」の味覚表現。
精神・身体・感性の3つを満たす体験を、
アート・ワイン・空間とともにお届けします。
今期より、茶懐石の完成をひとつの節目とし、
世界各国の調理法と日本の精神性を融合。
“現代の侘び寂び” を体現するコースへと昇華しました。
さらに、ワインペアリングも再構築。
料理に寄り添い、時に挑発し、
「第3の味」を生み出すストーリーを紡いでいきます。
レストランで“靴を脱ぐ”という様式は、 神社仏閣の畳の間を思わせる静寂の儀式。 ここは、 1.精神と心が整う場所 2.肩肘張らず、素でいられる場所 3.自宅でも職場でもない、第3の居場所 そんなサンクチュアリとしての空間設計を続けています。
『ATELIER SANMI』は、既存の枠組みに縛られない
「食文化の共創」を目指すサードプレイスです。
ヴィーガンや妊婦、アレルギー等への細やかな対応を通じ、
多様なニーズに寄り添う最高の体験を追求。
伝統を重んじつつも、対話や交流を通じて日々アップデートされる
「未完成の芸術」として、新たな食の歴史を共に創り上げます。
